Produtores perguntam para a gente com frequência muito que nome devem colocar nos seus cafés na Algrano. Não que o lote não tenha nome, mas porque muitos estão acostumados a vender no mercado local ou no comercial, onde os nomes dos cafés são a somatória de classificações e padrões.
Por exemplo: NY 2/3 é contagem de defeitos. Supremo, da Colômbia, é tamanho de peneira. SHB, da América Central, diz respeito à altitude.
Todo comprador de volume sabe o que as siglas significam. Não dá para dizer o mesmo de quem compra café especial sem ter tido experiência do mercado comercial... É por isso que produtores criam nomes mais específicos e descritivos dependendo do tipo de comprador para quem querem vender.
Na Algrano você encontra os dois tipos de comprador, principalmente para o café brasileiro. Então dá pra escolher como nomear seu café dependendo de quem você quer alcançar. O importante é não colocar todas as fichas na classificação para não alienar torradores medianos.
Para além de padrões e classificações
Digamos que você quer vender um café que encaixa na categoria de Fine Cup. Muita gente sabe o que é Fine Cup, e existe demanda tanto de torrefadores grandes quanto de pequenos. O padrão deve fazer parte do nome, com certeza. É um forte indicador da qualidade, peneira, defeitos, etc.
Mas não se limite a, por exemplo, Mogiana Fine Cup. Isso não é específico o suficiente para muita gente.
A impressão que fica é de que você está vendendo um blend genérico da Mogiana. Que até pode ser rastreável, tudo bem. Mas parece que você vai trocar o café que entra no blend conforme a necessidade, porque está entregando só um padrão de qualidade. É assim que funcionam os blends vendidos por traders e para muito torrador isso também funciona. Mas não é isso que boa parte dos torradores vêm buscar na Algrano.
Então o que os produtores que vendem aqui costumam fazer? No mínimo, eles nomeiam o café assim:
Nome da fazenda ou do grupo de produtores + nome da região ou, melhor, microrregião + classificação + método de processamento
Isso já é bem mais rastreável. E bem mais distinto.
Identidade e exclusividade
Os torrefadores se importam com o nível de detalhe do nome do lote por dois motivos.
O primeiro é identidade. Os torradores gostam de saber de onde o café vem. Mantiqueira de Minas e Serra do Caparaó não são diferentes apenas no perfil sensorial, e compradores têm interesse em entender o contexto em que cada café é produzido.
Existe mistério e romance numa paisagem que eles estão descobrindo. É por isso que café é tão interessante, no fim das contas. Por que muito produtor coloca nome de montanha no café? Sim, isso indica altitude, mas também coloca o torrador num lugar onde ele nunca esteve.
O segundo é concorrência. O mercado de café torrado é super competitivo e todo torrador quer um café que mais ninguém tem. É assim que eles se diferenciam. Se todo mundo está vendendo Cerrado, como é que eu, que estou comprando um pacote, decido onde comprar?
Na segunda onda do café, os torradores se diferenciavam principalmente pelos seus signature blends. Não importava se o café era substituível, porque a receita era única.
Isso ainda existe, claro. Mas hoje as torrefações se diferenciam muito mais pela exclusividade do café que originam. Garantir que sua oferta mostre o que o seu café tem de único é o jeito mais fácil de atender essa demanda. Bem mais fácil do que testar um método de processamento novo.
Produtores mais próximos das comunidades onde trabalham em países como Etiópia, Quênia ou Ruanda costumam acrescentar uma palavra local ao nome. Akagera, Amahoro, Intego…
Essas palavras carregam um significado que você pode costurar junto à história do café, e dão um sabor local à oferta. Além disso, essas palavras não são usadas por muita gente como acontece com as classificações. O café fica com aparência de mais único na hora.
O que torradores de café especial procuram
Além da exclusividade, torradores escaneiam o nome de um lote em busca de informação básica. Um nome descritivo ajuda muito, porque mostra na hora que tipo de café eles estão vendo.
Mas como é um nome descritivo? Por exemplo:
Familia Pacas Finca Santa Sofía Bernardina Natural
Produtor + fazenda + variedade + processo
Esse primeiro espaço poderia ser também o nome de um grupo de produtores, a região de onde vem o café (quanto mais específica, melhor) ou o nome do talhão dentro da fazenda.
Mesmo sem conhecer esse produtor, o nome já me diz que é um café de uma fazenda, que é uma variedade exótica e que vai ter mais doçura que acidez.
Se eu conheço bem o país, no caso El Salvador, sei que Natural não é um processo tradicional, então é mais escasso. Se eu conheço a família, Pacas, também sei que tem história ali, porque a Bernardina é uma variedade que a família Pacas “descobriu”.
Outro exemplo:
Cooperativa Birbirsa Jimma Grade 1 Natural
Produtor + região + classificação + processo
Isso me dá uma localização exata (mesmo que pudesse ter também o nome de um bairro ou de uma comunidade), mais a região e o perfil associado a ela, a classificação e o processo. Como torrador, eu olho pra isso e já tenho uma boa ideia do que estou vendo.
De quatro a cinco elementos no nome
Olhando de perto, você vai notar que os dois nomes têm quatro elementos. Dá pra acrescentar um quinto para ficar mais específico. Mais que isso, o nome fica comprido demais. Menos que isso e ele não entrega informação suficiente.
Pense em nomes como Honey de Huila, Parainema Natural, Lavado G1. Duas palavras. Esses cafés podem ter sido produzidos por um monte de gente. Quase nenhuma noção de identidade.
Não estamos dizendo que esses cafés não vendem. Cafés assim vendem o tempo todo. Mas você não está dando ao café a melhor chance de atrair o mercado. E, se você está vendendo um microlote especial, vale muito investir no nome.
Veja esse:
Arábica de Mount Elgon — Estação Sironko “Puro Natural” Micro-lote A+
Região, a estação de processamento específica, o nome que o próprio produtor deu ao processo (Puro Natural), o tamanho do lote e a classificação. Cinco elementos. Seis, se você contar a espécie, o que faz sentido aqui porque Uganda também produz Robusta. Extremamente específico.
Ou:
Blend das Fazendas Assis Blend, Crocante de Castanha com Chocolate — Cereja Descascado
Tipo de café (mistura de variedades), nome da propriedade, perfil sensorial, método de processamento. Esse nome agrega um elemento criativo na descrição da xícara, usando um nome de doce comum em países consumidores, e elementos puramente descritivos. Poderia ainda agregar o nome da região, da cidade ou da família como indicador de agricultura familiar.
Equilibre criatividade e informação
Um bom nome combina algo único/criativo com algo descritivo.
Então, na hora de nomear um lote, pense no que você pode usar para deixá-lo mais distinto. Se você vende um blend de processo tradicional, isso não é suficiente para dar identidade ao café, mas é informação importante. A questão é o que mais você pode acrescentar.
- Use seu terroir e sua geografia. Você não compete com tantos produtores nesse quesito.
- Use palavras locais que signifiquem algo para você ou para sua comunidade. Mas evite palavras inventadas que não significam nada, ainda mais não acompanhadas de um descritor.
- Use nomes de talhões e nomes de pessoas.
- Equilibre criatividade e informação.
E se você quiser inspiração, ou quiser ver como cada origem nomeia seus cafés, dê uma olhada nas listas de ofertas dos importadores.
Essas estruturas de nome de lote ficaram familiares para os torradores porque é isso que eles estão acostumados a ver, e muitas listas de importadores estão disponíveis na internet (embora raramente com preço FOB, claro).
É claro que você pode quebrar qualquer convenção que quiser. Mas você precisa de um bom motivo para isso, e não deve perder de vista a função do nome: marketing e informação.
